Testi di 3000 anni fa collocano come antenato più probabile della pasticceria sfogliata il “Baklava”. Un dolce turco ripieno di frutta secca, datteri, miele e avvolto in tanti strati di un impasto sottilissimo e croccante.

Durante il corso si userà il matterello come strumento principale e ogni partecipante è coinvolto nella produzione di diversi impasti sfogliati: il croissant, la torta delle rose, la pasta sfoglia, la sfogliatella.

Utilizziamo solamente lievito madre vivo e nel corso spieghiamo quali sono le procedure che meglio si adattano alle diverse preparazioni.

Parliamo delle farine, della loro tecnologia e di come le loro diversità possano agevolare un tipo di impasto rispetto ad un altro.

Al termine ogni corsista porterà a casa un prodotto per tipologia.