Oggi si parla molto di lievito madre e di fermentazioni, è come se una grossa bolla di informazioni fosse esplosa, tanto che l’industria propone il lievito madre già pronto all’uso.

Il lievito madre è una fermentazione “spontanea” di microrganismi naturali e eterogenei che sono in simbiosi fra di loro.

Forse però non tutto quello che viene chiamato lievito madre è lievito madre.

Nel corso approfondiamo la conoscenza sul lievito madre, il tipo di processo a cui appartiene e quali procedure conducono verso lo sviluppo e il sostentamento di una colonia di microrganismi in equilibrio.

Sviluppiamo alcune tecniche di rinfresco del lievito a cavallo tra il liquido e il solido e approfondiamo quali differenze ci sono fra di loro. Approfondiamo il tema della biodiversità e del perché solo rispettando le sue regole otteniamo un lievito madre naturale.

Ogni partecipante produce il pane impastandolo a mano.

Il pane ottenuto viene degustato assieme e portato a casa.