La parola “biscotto” deriva dal latino “biscotus”, che unisce bis (due volte) e coctus (cotto), con il significato originale di “cotto due volte”.

Si trattava di impasti di pane arricchiti con grassi, miele e frutta secca, una volta cotti venivano affettati e cotti una seconda volta così da asciugarli e renderli facilmente conservabili. Nel tempo è diventato gergo comune chiamare queste fettine di impasto ricco e tostato “biscotti”.

È un corso pratico in cui ogni partecipante impasta, stende, forma biscotti di frolla, cantucci, ricciarelli, torcetti e tanto altro.

Vediamo come nelle ricette della tradizione italiana si trovano dai biscotti con impasti semplici e lievitati come i “Baicoli” veneziani fino alle frolle più fine dei biscotti “Esse “e dei “Krumiri”.

Spieghiamo come si può bilanciare una pasta frolla ottenendo il livello di friabilità o croccantezza desiderati.

Ogni corsista porterà a casa un sacchetto per ogni biscotto prodotto.