APPROFONDIMENTO SUL LIEVITO MADRE
Nel corso approfondiamo la conoscenza sul lievito madre, il tipo di processo a cui appartiene e quali procedure conducono verso lo sviluppo e il sostentamento di una colonia di microrganismi in equilibrio.
PIZZA E FOCACCIA
Ogni corsista impasta diversi tipi di pizza, di focaccia e li stende. Prepariamo le farciture che meglio si adatto ai tipi di impasti e alla stagione, cuciniamo le pizze e facciamo una degustazione.
DALLA BRIOCHE AL PANETTONE
In questo corso ogni partecipante fa esperienza pratica nella produzione degli impasti e spieghiamo come il pane si trasformi diventando brioche, croissant e panettone.
LIEVITO IN ESUBERO
In questo corso facciamo esperienza pratica di come si può recuperare l’esubero del lievito madre utilizzandolo in diverse preparazioni gastronomiche.
PASTICCERIA SFOGLIATA
Durante il corso si userà il matterello come strumento principale e ogni partecipante è coinvolto nella produzione di diversi impasti sfogliati: il croissant, la torta delle rose, la pasta sfoglia, la sfogliatella.
BISCOTTI CLASSICI E ANTICHI
È un corso pratico in cui ogni partecipante impasta, stende, forma biscotti di frolla, cantucci, ricciarelli, torcetti e tanto altro.
LE BASI DELLA PASTICCERIA
Pasta frolla, pandispagna, bisquit, creme. Durante il corso prepareremo e assaggeremo alcune di queste basi, valuteremo assieme come le preparazioni possano risultare golose ed efficaci nonostante un’importante riduzione di zucchero.
CORSO CON CENA: I CLASSICI VENETI RIVISITATI
Spiegheremo come nasce un menù basandosi sulla spesa del giorno e come i piatti vengano stabiliti in base alle condizioni e alla tipologia delle materie prime.
Il pranzo della domenica sarà servito e curato da noi.
TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE IN VASO
In questo corso cuciniamo assieme carni, pesci e ortaggi e confezioniamo le ricette più tipiche del nostro territorio e della tradizione.