I CORSI

Conoscenza è mettere insieme l'esperienza la consapevolezza le informazioni

Conoscenza è mettere insieme l’esperienza, la consapevolezza e le informazioni, è discernere con la propria coscienza, con il proprio intelletto.

La radice “cum” (assieme) della parola “conoscenza” per noi assume un significato importante. Siamo consapevoli che un gruppo di persone che vive un’esperienza “assieme” abbia un potenziale maggiore.

Abbiamo scelto di strutturare i nostri corsi dando importanza all’esperienza pratica individuale, ogni partecipante può impastare, mescolare, cuocere, ascoltare, scrivere, condividere.

Esperire e raccogliere informazioni con le proprie mani, con i propri sensi, con il proprio sentire è notevolmente più efficace rispetto al semplice osservare qualcuno che lavora e spiega.

È mettersi in gioco divertendosi.

CORSI DI CUCINA FELICE

Cucinare è trasformare la materia prima in cibo.

Per alimentarsi bene e favorire un buon funzionamento del nostro corpo, è importante saper scegliere materie prime vere e sane. Dal loro reale valore dipende il valore finale di un alimento.

L’amore per la cucina non salta nessun passaggio, è amore per la vita.

Ogni alimento è il risultato di più passaggi, da chi coltiva a chi cucina, e ogni passaggio deve contenere quella volontà e quell’azione che favoriscono e migliorano la qualità della vita. Scegliere un uovo di galline che pascolano e la cui vita e alimentazione sono rispettate, è scegliere un uovo amato. Trasformare quell’uovo, cucinando una frittata con amore, diventa cibo “buono” per chi lo mangia.

Buono è tutto ciò che può migliorare la qualità della nostra vita.

Inteso in questo senso, il sapore buono di un alimento diventa un’informazione utile per nutrirsi bene, per riconoscere un alimento che fa bene da uno che fa male. Se ci disintossichiamo un po’ dall’alimentazione del consumismo, dove il buono è forzato e finto, il nostro corpo ritrova la sua innata capacità di preferire alimenti vitali e scartare gli altri.

CUCINA FELICE

TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE IN VASO

In questo corso cuciniamo assieme carni, pesci e ortaggi e confezioniamo le ricette più tipiche del nostro territorio e della tradizione.

CUCINA FELICE

CORSO CON CENA: I CLASSICI VENETI RIVISITATI

Spiegheremo come nasce un menù basandosi sulla spesa del giorno e come i piatti vengano stabiliti in base alle condizioni e alla tipologia delle materie prime.
Il pranzo della domenica sarà servito e curato da noi.

CORSI DI PASTICCERIA POCO ZUCCHERATA

Lo zucchero è una sostanza potente e il suo consumo va limitato.

Teorie e discipline sulla nutrizione, pur essendo distanti fra di loro, concordano su una cosa: lo zucchero è una sostanza potente e il suo consumo va limitato. La frutta viene consumata e apprezzata così com’è e questa osservazione ha mosso la nostra ricerca verso un’importante riduzione dello zucchero.

“pasticceria poco zuccherata” non deve essere solo sana ma deve essere golosa, gustosa e bella.

Ridurre lo zucchero non significa solo abbassare la dolcezza ma significa anche ridurre un importante componente tecnologico e un importante conservante. Ci sono voluti tempo, pazienza e molte prove, perché la “pasticceria poco zuccherata” non deve essere solo sana ma deve essere golosa, gustosa e bella.

Oggi, dopo circa 10 anni di lavoro, abbiamo una linea di pasticceria poco zuccherata che oscilla fra il 10% e il 12% come la frutta.

Anche questo tipo di pasticceria è apprezzata così com’è pur avendo ridotto lo zucchero di oltre la metà.

PASTICCERIA POCO ZUCCHERATA

LE BASI DELLA PASTICCERIA

Pasta frolla, pandispagna, bisquit, creme. Durante il corso prepareremo e assaggeremo alcune di queste basi, valuteremo assieme come le preparazioni possano risultare golose ed efficaci nonostante un’importante riduzione di zucchero.

PASTICCERIA POCO ZUCCHERATA

BISCOTTI CLASSICI E ANTICHI

È un corso pratico in cui ogni partecipante impasta, stende, forma biscotti di frolla, cantucci, ricciarelli, torcetti e tanto altro.

PASTICCERIA POCO ZUCCHERATA

PASTICCERIA SFOGLIATA

Durante il corso si userà il matterello come strumento principale e ogni partecipante è coinvolto nella produzione di diversi impasti sfogliati: il croissant, la torta delle rose, la pasta sfoglia, la sfogliatella.

CORSI DI PANIFICAZIONE NATURALE E VIVA

Il pane è lievito madre che completa la sua trasformazione in forno. è farina buona, acqua buona, olio buono.

La panificazione naturale è lavorare con farine difficili, prodotte da piccoli molini, macinate a pietra da persone che conosciamo e ci risuonano. È scegliere cereali antichi, coltivati da contadini che amano il loro lavoro e amano la terra. È panificare con lievito madre vivo. Lievito che è sempre in movimento e continua ad evolversi, a trasformarsi.

Lievito che è tempo, energia, volontà, studio, consapevolezza, pazienza, umiltà.

Il lievito madre vivo trasforma la farina in cibo, non si limita a gonfiare la pasta prima della cottura. È fare il pane quotidiano, quello che puoi mangiare ogni giorno e che ti aiuta a star bene. È produrre cibo vero, cibo ti piace e che ti nutre.

La panificazione naturale e viva è scegliere di fare il pane per gli altri nello stesso modo in cui vogliamo gli altri lo facciano per noi.

PANIFICAZIONE NATURALE E VIVA

APPROFONDIMENTO SUL LIEVITO MADRE

Nel corso approfondiamo la conoscenza sul lievito madre, il tipo di processo a cui appartiene e quali procedure conducono verso lo sviluppo e il sostentamento di una colonia di microrganismi in equilibrio.

PANIFICAZIONE NATURALE E VIVA

PIZZA E FOCACCIA

Ogni corsista impasta diversi tipi di pizza, di focaccia e li stende. Prepariamo le farciture che meglio si adatto ai tipi di impasti e alla stagione, cuciniamo le pizze e facciamo una degustazione.

PANIFICAZIONE NATURALE E VIVA

DALLA BRIOCHE AL PANETTONE

In questo corso ogni partecipante fa esperienza pratica nella produzione degli impasti e spieghiamo come il pane si trasformi diventando brioche, croissant e panettone.

PANIFICAZIONE NATURALE E VIVA

LIEVITO IN ESUBERO

In questo corso facciamo esperienza pratica di come si può recuperare l’esubero del lievito madre utilizzandolo in diverse preparazioni gastronomiche.

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CORSI DI CUCINA FELICE

CORSI DI PASTICCERIA POCO ZUCCHERATA

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