Il confine tra pizza e focaccia si perde andando indietro nel tempo così come si perde il confine tra il pane e la pizza. La pizza o focaccia, non è altro che un buon impasto di pane che viene steso, farcito e cotto.

Un buon impasto deve produrre tanto una buona pizza quanto un buon pane.

Ogni corsista impasta diversi tipi di pizza, di focaccia e li stende. Prepariamo le farciture che meglio si adatto ai tipi di impasti e alla stagione, cuciniamo le pizze e facciamo una degustazione.

Utilizziamo solamente lievito madre vivo e spieghiamo quali sono le procedure che meglio si adattano alle diverse preparazioni.

Impariamo come trattarlo affinché la sua azione renda il prodotto realmente digeribile.

Nel corso approfondiamo le farine, la loro tecnologia e come le loro diversità possano agevolare un tipo di impasto rispetto ad un altro.

Ogni corsista porta a casa un prodotto per tipo di quelli lavorati assieme.