Chi è già attivo nell’uso del lievito madre e nella produzione del pane ha sicuramente sperimentato che ad ogni rinfresco una parte del lievito, quella in esubero dopo il rinfresco, viene buttata.

In cucina non si butta via niente.

La capacità del lievito madre in esubero di rendere ben trasformata e digeribile la farina è molto alta.

In questo corso facciamo esperienza pratica di come si può recuperare l’esubero del lievito madre utilizzandolo in diverse preparazioni gastronomiche.

Facciamo esperienza pratica delle tecniche di cucina e pasticceria e dei metodi di cottura.

Con l’esubero del lievito ribilanciamo e produciamo, grissini, cracker, piadine, biscotti, pasta fresca, pastelle per i fritti, crespelle, pandolci, plum-cake.

Ogni partecipante farà esperienza pratica e individuale delle varie preparazioni.

Al termine del corso ogni partecipante porterà a casa un prodotto per tipologia.